Hoy os traemos una receta que nos encanta, y también gustará a todos aquellos amantes del coco. ¿Listo para cocinar una original receta?

Ingredientes

  • 60gr arroz basmati
  • 100ml agua
  • 2 huevos
  • 15gr coco rallado
  • 1 cebolla tierna
  • 50gr tofu
  • 20gr arándanos
  • 5gr menta
  • 5gr cilantro
  • 1 lima.
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Lavar el arroz en abundante agua y escurrir 5min.
  2. Introducir en el de cocción y dejar reposar 20min.
  3. Añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
  4. Cocer 10min suavemente tapado, apagar y dejar reposar 15min mas sin destapar.
  5. Retirar la tapa y remover para que pierda calor
  6. Dorar el coco en una sartén al fuego sin aceite y reservar.
  7. Cortar la parte blanca de la cebolla en juliana fina y dorar a fuego vivo en sartén, retirar y reservar
  8. Mezclar el coco con el arroz, sal, pimienta y las dos yemas de los huevos con un poco de la clara.
  9. Batir todo junto y cocinar en sartén con aceite bien caliente, rompiendo el huevo hasta que quede en pequeños copos.
  10. Retirar del fuego y añadir la cebolla dorada y el tofu roto con las manos.
  11. Picar finamente el cilantro y la menta y añadir al arroz.
  12. Servir en un plato y finalizar con los arándanos cortados en trozos pequeños, ralladura de lima y el tallo verde de la cebolleta en laminas finas.

Ahora, ¡a disfrutar!
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