Hoy os traemos una receta que nos encanta, y también gustará a todos aquellos amantes del coco. ¿Listo para cocinar una original receta? Ingredientes 60gr arroz basmati 100ml agua 2 huevos 15gr coco rallado 1 cebolla tierna 50gr tofu 20gr arándanos 5gr menta 5gr cilantro 1 lima. Sal Pimienta Elaboración Lavar el arroz en abundante agua y escurrir 5min. Introducir en el de cocción y dejar reposar 20min. Añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Cocer 10min suavemente tapado, apagar y dejar reposar 15min mas sin destapar. Retirar la tapa y remover para que pierda calor Dorar el coco en una sartén al fuego sin aceite y reservar. Cortar la parte blanca de la cebolla en juliana fina y dorar a fuego vivo en sartén, retirar y reservar Mezclar el coco con el arroz, sal, pimienta y las dos yemas de los huevos con un poco de la clara. Batir todo junto y cocinar en sartén con aceite bien caliente, rompiendo el huevo hasta que quede en pequeños copos. Retirar del fuego y añadir la cebolla dorada y el tofu roto con las manos. Picar finamente el cilantro y la menta y añadir al arroz. Servir en un plato y finalizar con los arándanos cortados en trozos pequeños, ralladura de lima y el tallo verde de la cebolleta en laminas finas. Ahora, ¡a disfrutar!Compártela en Redes Sociales y etiquétanos@pasionlocaolive