Egg fried rice con coco, cebolletas y tofu.

Elaboración

1. Lavar el arroz en abundante agua y escurrir 5min.
2. Introducir en el de cocción y dejar reposar 20min.
3. Añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
4. Cocer 10min suavemente tapado, apagar y dejar reposar 15min mas sin destapar.
5. Retirar la tapa y remover para que pierda calor
6. Dorar el coco en una sartén al fuego sin aceite y reservar.
7. Cortar la parte blanca de la cebolla en juliana fina y dorar a fuego vivo en sartén, retirar y reservar
8. Mezclar el coco con el arroz, sal, pimienta y las dos yemas de los huevos con un poco de la clara.
9. Batir todo junto y cocinar en sartén con aceite bien caliente, rompiendo el huevo hasta que quede en pequeños copos.
10. Retirar del fuego y añadir la cebolla dorada y el tofu roto con las manos.
11. Picar finamente el cilantro y la menta y añadir al arroz.
12. Servir en un plato y finalizar con los arándanos cortados en trozos pequeños, ralladura de lima y el tallo verde de la cebolleta en laminas finas.